為了挖掘古郡傳統菜肴，弘揚敦煌飲食文化，敦煌賓館早在20年前就開始了敦煌飲食文化的挖掘、整理、研究工作。大對美食有些認識的人，隨便都能說出江蘇乾隆宴中有哪些佳肴美饌。但敦煌宴，究竟是些羹、湯、拌菜，還是烹調繁復的手工佳肴，這些人就不是很熟悉了。只有來敦煌當地，才能領略出當地的飲食文化，下面為大家介紹的就是敦煌宴十大名肴。
絲路風情
絲路風情是以細嫩的羊腩肉與鮮美的鱖魚為原料，經蒸煮、紅燒而成。其口味融魚、羊鮮味與五香大料的香氣于一體，并搭配“反彈琵琶果雕”入菜，色、香、味、形俱佳，為典型的敦煌佳肴。
月泉灌湯珍珠丸
敦煌菜喜以本地美景命名�！霸氯鄿渲橥琛比∑澍Q沙山下的天下第一泉──月牙泉為名，讓食客在品嘗佳肴時，也能神游美景。月泉灌湯是以麥子熬煮的高湯為底，搭配魚肉、南瓜餡制作成的魚丸及本地特產枸杞一同烹煮，極具養生功效。
大漠古法石烹魚
石烹法源自石器時代�？纠雍蟮氖�，因受熱平均，不但可以烹熟食物，還可保溫并延長食物的美味。大漠古法石烹魚以大量的香料將魚腌調后，經油炸與燒熱的石頭烹調而成。因所用的祁連山石頭富含各種礦物質，因此烹煮出的菜肴，別具風味，并有保健之效。
古道駝蹤
古道駝蹤又名雪山駝掌，是一道以駝蹄為食材的美味。駝蹄為駝身中最珍貴之處。敦煌筵席中，喜以駝蹄搭配蛋白打出來的雪山入菜，取其展足萬里的吉祥寓意。
隴上千層肉
隴上千層肉以上好的五花肉為食材，將肉冷凍固定后，再以細膩的刀工片肉，放入紅曲上色，經40分鐘燉煮，即可起鍋上桌。
繡壤春耕
繡壤春耕是以敦煌八景命名的菜肴。誠如攜鋤耕作、繡壤如茵等美景，菜肴也以糯米、杏脯、大棗、葡萄干等豐富的食材布局，以求營造出慶豐收的美麗畫面。
羅漢獻寶
敦煌莫高窟以佛教藝術聞名。菜名羅漢獻寶，乃取自佛教世界中理想天國的美麗境界。菜肴中的元寶，以馬鈴薯泥、羊肉、香菇油炸而成，吃的時候，蘸上西紅柿、白糖與白醋制成的醬汁，微酸略甜的滋味，具有開胃效果。
雄關烽火
地處嘉峪關外的敦煌，一直是兵家必爭之地。雄關烽火乃意寓其重要的戰略地位。雄關烽火的主菜為里脊肉與雞蛋、面粉油炸而成的肉球。肉球再搭配上爽口的情人果與冰塊就組成這道佳肴。
泡耳油糕
泡耳油糕以紅豆沙為餡，搭配香脆爽口的脆皮，其口感微甜不膩、酥脆不軟，咀嚼的層次豐富。
烤全羊
挑嘴的敦煌人，處理羊肉時一點也不馬虎�？救蛞宦墒褂�180天以下，重量在12千克以內的綿羊為材料�？救蛑谱鬟^程繁復費時。燒烤前要以數十種香料、醬料腌制長達一整夜�？局茣r還要不停地翻動，涂上孜然、蛋衣面糊，整個過程長達2小時，其間要全程守候。